野菜だけのサラダじゃあっさりだから、チーズでも入れてみたいな。でも、種類が多すぎてどれを選んだらいいか、わからないんだよなぁ…。
こんなお悩みにおこたえします。
- サラダにあうチーズの種類
- チーズを使ったサラダ例
- 注意したいチーズの使い方
ナビするのはサラダに夢中なkamai（@kamaivege）です。
会社員として働く中、週３回以上はサラダを作って食べており、SNSを通して発信したレシピ数は250を超えました。このブログでは、サラダ作りに関するハウツーやレシピを紹介しています！
料理のメインになるだけではなく、華を添えてくれるのがチーズの存在です。中でも、サラダとかけ合わせることで、グッと魅力が増す組み合わせの法則がわかってきました。そこで今回は、生野菜のサラダにあわせたいチーズを紹介します。
チーズ好きな方はサラダでの楽しみ方を知るきっかけに、サラダ作りに凝りたい方はバリエーションを増やすことができますよ。
それではいってみましょう！
チーズの種類
数千年の歴史を誇るチーズは、数えきれないほど多彩です。それらの全容をおさえるにもさまざまな分類がありますが、代表的なのは作り方や熟成の仕方によるものです。いくつかの種類にグルーピングされます。
| チーズの種類 | 代表的なもの |
|---|---|
| フレッシュタイプ | クリームチーズ、カッテージチーズ、モッツァレラ |
| 白カビタイプ | カマンベール |
| 青カビタイプ | ゴルゴンゾーラ |
| セミハードタイプ | ゴーダ |
| ハードタイプ | パルミジャーノ・レッジャーノ、チェダー、ミモレット |
| プロセスチーズ | スライスチーズ、ベビーチーズ |
いろんな種類があるよね、いくつか聞いたことがあるよ。
チーズの種類はさておき、チーズの名前なら聞いたことがある！という方も多いと思います。チーズの盛り合わせでなくとも、イタリアンのパスタやピッツァなど、普段から目にする機会がありますよね。
とはいえ、チーズって種類が豊富ですし、名前だけでは味の想像がつきにくいです。そこで、サラダ使いに絞って特徴を見ていきたいと思います。
サラダにあうチーズとは？
サラダとの相性がいいのは、この３つです。
- フレッシュタイプ
- ハードタイプ
- 青カビタイプ
フレッシュタイプのチーズ
サラダと相性がいいチーズの１つ目は、フレッシュタイプです。
こちらは、熟成をさせない”フレッシュ”なのが特徴です。熟成すると水分が抜けて味が凝縮される一方、熟成をしないフレッシュチーズは水分を多く含みます。適度にウェットなため、みずみずしさを感じることができます。また、水分を含むことでうまれる柔らかさが特徴です。
生野菜のサラダとはさっぱりすがすがしいという意味で共通するため、相性がいいです。
ここからは具体的にチーズの種類をあげて紹介します。
カッテージチーズ
フレッシュタイプの１つ目はカッテージチーズです。
身が固まりきっていないチーズは、スプーンですくうとぽろぽろと崩れます。その特性を活かし、サラダにはふりかけます。
ランダムに散りばめるだけで、サラダはグッと華やかになります。
やわらかな酸味をもつチーズなので、ほんのり甘みのあるトマトなどと相性がよいです。
ミディトマトとあわせたレシピはこちらから。
- ミディトマトとカッテージチーズのサラダ
チーズ自身が多くの水分を持っていることもあり、食べる直前にサラダへかけるのがポイントです。（時間が経つとぐずぐずになってしまいます）
脂肪分が少なく高タンパクということで、栄養価的に注目されるチーズです。
モッツァレラチーズ
フレッシュタイプの２つ目はモッツァレラチーズです。
まるっこいひとくちサイズは、ぷっくりと愛らしいです。ぷにぷにと弾力を存分に楽しめます。
チーズの中ではあっさりとした味わいです。バジルやディルといった、香り高いハーブとあわせるとお互い引き立てあえます。モッツァレラチーズにバジルとトマトをあわせるカプレーゼはサラダの鉄板ですね。
ハードタイプのチーズ
サラダと相性がいいチーズの２つ目は、ハードタイプです。こちらは、長時間かけて熟成させたチーズです。固さは熟成の長さ（度合い）によって変わってきます。
パルミジャーノ・レッジャーノ
ハードタイプの１つ目はパルミジャーノ・レッジャーノです。
牛乳を発酵して作られたハードなチーズです。チーズそのものは硬く、手で切り分けることは困難です。そこで、スリスリと削ったり、薄くスライスして使うのが主流です。
原材料は生乳と食塩しか使われていないということで、発酵の力を利用して風味がどんどん変わるのだなということを実感できるチーズです。
削ると軽やかに舞います。空気を含めば、口に含んだ時にチーズの風味を味わえますよ。葉もの野菜にパルミジャーノ・レッジャーノをからめれば、サラダが風味豊かになります。
ザネッティ（zanetti）のパルミジャーノレッジャーノをよく使っています。
ペコリーノ・ロマーノ
ハードタイプの２つ目はペコリーノ・ロマーノです。
こちらは羊の乳からできています。
パルミジャーノ・レッジャーノに比べるとしっかりと塩味があるため、塩系の調味料代わりにもなります。
食塩相当量を見ると、数値としてはっきり表れています。（同じサイズ感のzanetti製チーズを比較）
100g当たりではペコリーノ・ロマーノは4.5g（写真左）に対し、パルミジャーノ・レッジャーノは1.6g（写真右）とあり、３倍近く差があります。
あっさりみずみずしい野菜より、苦味や辛味のある野菜とあわせることでチーズのマイルドさが活きますよ。
レシピはこちら。
- 大人おしゃれなクレソンとケールのサラダ
ザネッティ（zanetti）のペコリーノロマーノをよく使っています。
手でちぎるのはもちろん、包丁を入れるのも力がいるハードチーズは、専用の調理器具で削るのが主流です。それが、グレーターと呼ばれるおろし器です。
すりおろし器とグレーターではおろしやすさだけではなく、削れ方や香りにも差が出ます。（詳しくは以下の記事にまとめています）
- 削りかすが残らない！すりおろしが気持ちいいマイクロプレインのゼスターグレーター【レビュー】
青カビタイプのチーズ（ブルーチーズ）
サラダと相性がいいチーズの３つ目は、青カビタイプです。こちらは、ハードタイプ同様に熟成したチーズです。
青カビを植え付けることで独特の風味が生まれ、内部にはしま模様が刻まれます。マーブル模様や大理石のような模様などといわれますが、青がランダムに入る様子も魅力のひとつですね。
ゴルゴンゾーラ
４つ目はゴルゴンゾーラです。
青カビ系のチーズは個性を発揮します。強烈な香りは苦手とする方も珍しくありませんが、独自の風味として楽しみ甲斐があるものです。
ゴルゴンゾーラはとにかく存在感を発揮するので、青さのある強い野菜とあわせるのがコツです。個性がぶつかりあうのですが、ブロッコリーは食感もあるのでブルーチーズに負けません。
塩気が強いチーズなので、チーズの量によっては塩味を控えるとよいです。
サラダでのチーズの使い方
おいしさの詰まったチーズは、生かすも殺すも使い方が左右します。
おさえておきたいのは２点です。
- 食べる直前に混ぜる
- チーズ以外はシンプルな味付けにする
食べる直前に混ぜる
チーズの種類にもよりますが、カッテージチーズなどのフレッシュタイプは水分が抜けやすいです。野菜などの他の具材と混ぜて放置しておくと、チーズの水分でサラダがべちゃべちゃになってしまいます。食べる直前に混ぜましょう。
チーズ以外はシンプルな味付けにする
チーズそのものは旨みの塊です。加えて、塩分濃度の高いものもあります。（ブルーチーズやペコリーノ・ロマーノなど）「味付けはチーズ」と割り切るくらいに、他のサラダ具材・味付けをシンプルにまとめるとバランスのとれた味わいになります。
こちらで紹介した以外にも、チーズを使ったさまざまなサラダを作っています。レシピの参考にどうぞ。
【まとめ】サラダにはチーズを活用しよう
この記事では、チーズの特徴とあわせたいサラダについて紹介しました。
- サラダにあうチーズの種類は３タイプ
- フレッシュタイプ
- ハードタイプ
- 青カビタイプ
- 注意したいチーズの使い方は２つ
- チーズは食べる直前に他の具材と混ぜる（サラダを水っぽくさせないため）
- チーズ以外のサラダ食材・調味料はシンプルにまとめる（チーズの旨みを生かすため）
こちらの３タイプはスーパーでも手に入れやすいものが多いです。チーズコーナーを覗いたら、興味のあるものからサラダに取り入れてみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました！
サラダをおいしく作りたい！コツを知りたい方へ
このブログでは、さまざまな食材や調味料を使ってサラダ作りにチャレンジしながら、そこから得たハウツーを紹介しています。ご活用くださいませ。
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