【ひと手間で食べやすく】もみ込んだケールとキュウリのサラダ【粒マスタード仕立て】

おうちサラダ

フリルが特徴のカーリーケール。

他のケールに比べると葉っぱのハリは控えめですが、そのまま口に運ぶとやはりゴワゴワします。これが一因で、生で食べるのはちょっと…という方もいるかもしれません。

そんな方にオススメなのが、オイルと塩でもみ込む方法です。苦みもおさえることができ、切り刻むよりも格段に食べやすくなるのです。ひと手間かけてでも作る価値のある一皿になりますよ。カサが減るため、ケールをたくさん食べたい!という時にも便利なサラダです。

粒マスタードの豊かな酸味を加えれば、ケールをはじめとした野菜たちが主役のサラダができあがります。

レシピをどうぞ。

食材たち

食材:カーリーケール・キュウリ・ミニトマト・紫たまねぎ
調味料:粒マスタード・オリーブオイル・バルサミコ酢・塩

作ってみます【所要時間20分】

食材をカットする

  • カーリーケール:葉と茎を分ける。葉はざく切り、茎はななめ切り。

茎は繊維質が口の中に残りやすいため、断ち切るように斜め切りをします。割と主張するため、量をおさえるか、サラダに使わず炒め物で食べるのもありです。

  • ミニトマト:小さめのひとくちサイズにカット
  • 紫たまねぎ:うす切り
  • キュウリ:スライサーでうす切り(※実際は、この後の混ぜる工程にてスライスします)

ドレッシングを作る

  • オリーブオイル、粒マスタード、バルサミコ酢を混ぜる
マイユの種入りマスタード

目安は

  • オリーブオイル(3)
  • マスタード(2)
  • バルサミコ酢(1)

酸味・塩味のバランスはお好みで加減してください。酸味はやや控えめの分量です。

ケールをもみ込む

  • ケールの葉をボウルにイン
  • ボウルのひと回り小さい円を描くように、オリーブオイルをぐるり。塩をパラパラ。
    ケールがしんなりするまで、手でもみ込む。

もみ込むことでケールの苦みが和らぎます。また、カサが減って量が食べやすくなります。

食材を混ぜる

  • ケールの葉以外の食材すべてを入れて混ぜる
  • ドレッシングをかけて混ぜる
  • 味見をして、主に塩気を調節する

塩もみしたケールがベースになっていますが、物足りなければ塩をふって調味します。

盛りつける

  • 2段階に分けて盛りつけます。まず、ケールの葉をこんもり

混ぜた段階でトマトなどの重い具材はボウル下側に沈んでいます。上に乗っているケールの葉をお皿に移動してあげてください。

  • 残りの具材をこんもり

トマトの赤、たまねぎの紫、キュウリの黄緑がまんべんなく散らばるようにすると、バランスが取れます。

めしあがれ!

いただきます。

紫たまねぎやキュウリがしなっとした感じ、焼肉で出てくるチョレギサラダを思い出します。マスタードなので洋の仕上がりなんですけどね。

野菜の重なりが美しいです。

あんなに大きかったカーリーケール、もみ込むと圧縮されてかわいい量です。ひと手間でグッと食べやすくなっています。そのままのケールって何度も噛みしめるから、アゴ疲れるんですよね…!(笑)

紫たまねぎがシャリシャリ。カーリーケールは味がしっかりと乗っているけれど、塩が浸透・オイルでコーティングされているせいか青みと苦みがやわらいでいます。塩もみなどぜずそのままのキュウリ、みずみずしくってケールとあわせるのがいいんです。お互いを引き立てあう存在っていいですよね。

さわやかな野菜のラインナップですが、マスタードを加えることで味も見た目も華やぎます。メインでもぐもぐと食べられるサラダです。

ごちそうさまでした。

【注意点】

作り置きするならケールだけ作っておく

水分量の多い野菜(トマトやキュウリ)を混ぜた状態で時間を置くと、べちゃっとしたおいしくないサラダになってしまいます。食べる直前に、野菜とドレッシングを混ぜてください。フレッシュな野菜を楽しめます。

作り置きする場合は「ケールを塩でもみ込む」だけにしましょう。ケールから水分が流れ出すことはありません。オイルが浸透して濃い緑色になりますが、もみ込んで間もない頃とは味に大きな変化はありません。

【関連】野菜の下処理

今回使った食材について、詳しくまとめています。こちらもどうぞ。

  • ケールの下処理
  • 紫たまねぎの下処理

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