「暑くて食欲が出ない……」
「さっぱりしたものが食べたいけど、味が薄いと物足りない」
そんな夏バテ気味の日にこそ作ってほしいのが、
この「夏野菜の焼きマリネ」です。
焼いて浸して冷やす……と、ほんの少し手間はかかります。
でも、一晩置いたあとの「じゅわっと溢れる旨味」と
「ひんやり冷たい酸味」の組み合わせは、
本当に箸が止まらなくなる美味しさです！
カラフルで元気がもらえる彩りなので料理中もワクワクしますし、
苦労のあとの冷えた一口はひとしおです。
今日作っておけば、明日の自分が歓喜する絶品おつまみ＆作り置き前菜。
美味しく仕上げるちょっとしたコツを紹介します。
夏野菜で作る焼き野菜のマリネ 作り方（レシピ）
用意するもの
- ズッキーニ（緑）
- パプリカ（赤）
組み合わせのポイントとしては、食感や味わいの違いを意識しています。
- 焼くとジューシーになるズッキーニ（ナスでも代用可）
- 焼くと甘みが出るパプリカ（ピーマンでも代用可）
今回は食材２個だけで済ませていますが、
こちらにシイタケなどのキノコを足すのもおすすめです。
- オリーブオイル
- バルサミコ酢
- ハーブソルト
味の決め手となるお酢は、バルサミコ酢を使っています。
バルサミコ酢には甘みがあるため、砂糖を入れるなど複雑な調合が不要。
今回は、ホワイトバルサミコ酢を使っていますが
一般的な黒いバルサミコ酢でOK。
おすすめのバルサミコ酢・ハーブソルトはこちらにまとめました。
作り方【所要時間30分】
メインの調理４ステップ＋αです。
- 食材の下ごしらえ
- マリネ液作り
- 野菜を炒める
- 野菜をマリネ液であえる
- 冷やす
- 盛り付ける
食材の下ごしらえ
- ズッキーニ
肉厚にカット（厚さの目安は1cm程度）
焼くと水分が抜けて小さくなります。
ズッキーニに含まれる水分を適度に残して
ジューシーに仕上げたいため、厚めにカットします。
- パプリカ
ヘタとタネを取り除いて、ズッキーニと同じサイズ感にカットする。
パプリカやピーマンは、基本的にヘタ以外は食べられます。種や中の薄皮も、炒めてしまえば味わいのひとつです。
今回はじっくりと炒める工程があり、小粒の種は焦げやすいです。扱いが難しいため、取り除いています。
薄皮は食感のジャマになるという点で、プロの料理では取り除かれることが多いですね。今回は残しています。
煮込むスープであれば、種・薄皮も食べやすいですよ。
マリネ液づくり
- 調味料を混ぜる
- オリーブオイル（１）
- バルサミコ酢（１）
- ハーブソルト（適量）
夏野菜を炒める
- オイルを敷いたフライパンで、野菜をこんがりと炒める（火加減は中火）
「焼き」にはポイントがたくさんあります！
- 野菜を入れた直後に、オイルを野菜全体にまとわせてください。はじめにオイルで野菜をコーティングすることで、旨味が逃げ出さないようにします。
- 水に比べて油は熱が上がりやすい特性があります。（比熱が高いといいます）オイルが全体に行き渡ることで、熱がむらなく届き、野菜を焼き上げることができます。
- 焼き始めたら、ちょこちょこ野菜には触りません。香ばしい風味をつけたいため、あまり動かさず焼き色をしっかりつけます。
夏野菜をマリネ液であえる
- 炒めた野菜を、マリネ液であえる
- 熱いうちにマリネ液へくぐらせることで、味が入りやすくなります。
おつかれさまでした！ここまででメインの調理は終わりです。ここから仕上げていきましょう。
冷やす
- 人肌程度に冷ましたら、冷蔵庫へ
- 半日程度、寝かす
この「冷やす」工程はなくても食べられます。が、冷やした方が絶対おいしいです……！
というのも、時間をおくことで野菜にマリネ液の味が入るからです。味の感想は後ほどの食レポにて。
盛り付ける
- ズッキーニとパプリカが散るように盛り付ける
- ガラスの器を使うと、清涼感が出ます。
- 色鮮やかな野菜を引き立たせるため、白いシンプルな器がおすすめです。
めしあがれ！夏野菜で作る焼き野菜のマリネ できあがり
ガラスの器に入った野菜たちがキラキラ。野菜がおいしそうでワクワクします。
半日ほど置いたズッキーニは、味が入っているのがよくわかります。
噛むとじゅわぁ……とあふれ出すズッキーニの水分。
ほどよく食感は残っていて、厚切りのよさが出てくれました。
パプリカは、凝縮された甘みが存分に感じられます。
じっくり加熱したからですね。
こちら、砂糖を入れていませんが、
バルサミコ酢が演出する控えめな甘みが上品さを際立たせるんです。
パプリカは「焼き」に限ります！
ちなみに、焼きたて（冷やしていない）のものがこちら。
まだ野菜がピンとしている様子、おわかりいただけますでしょうか？
これはこれで食べられるのですが、野菜にマリネ液の味が入っていなくって、一体となっていないんですよね。
そんな違いがありますので、コツは一晩寝かせる！ところにあります。
腹ペコだと、すぐに食べたくなってしまうんですけどね。笑
ぜひこらえて、翌日に焼き野菜のマリネを堪能してくださいね。
まとめ
この記事では、夏野菜で作る焼き野菜のマリネを紹介しました。
- 野菜は最初にオイルをまとわせて、焼き目がつくようにこんがり焼く。
- 半日はマリネ液に浸して冷やし置いておく。
料理好きの母が教えてくれたレシピで、何度も作ってます。
野菜の甘みが堪能できる一品です。
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