【全7冊解説】コツと技はプロに学ぶ!盛り付け料理本レビュー【センスに頼らない】

料理・サラダ本レビュー

盛り付けに関する本ってないかな?料理の味は決まっても見た目がイマイチだったりして、なにか手が打てればいいんだけど……。

こんなあなたにおすすめしたい、盛り付けが学べる料理本を紹介します。

この記事の内容
  • 盛り付けが学べる料理本
  • 注目している盛り付けの料理本
  • 盛り付け本をお得に読む方法

ナビするのは、料理好きのkamai(@kamaivege)です。

kamai
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料理の中でも、特に好きなのはサラダです。

会社員として働く中、週3回以上はサラダを作って食べており、SNSを通して発信したレシピ数は250を超えました。このブログでは、サラダ作りに関するハウツーやレシピを紹介しています!

料理の第一印象といえば、その見た目。見た目はおいしさを左右するとも言われるのに、盛り付け方ってレシピに書かれていないことがほとんどなんですよね。

kamai
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ましてや、大好きなサラダは盛り付けについて語られることは稀です……。

そこで、盛り付けに関する本を何冊も手に取りました。ここでは学びのきっかけになったおすすめの盛り付けに関する本を紹介します。

料理全般に、サラダ作りにご活用ください!

盛り付けを学ぶ意味

わざわざ本を読む意味ってなんだろう?

読書をすすめる理由について、整理してみます。

  • 盛り付けは「コツ」が必要
  • 本なら体系立てて盛り付けを学べる

盛り付けは「コツ」が必要

盛り付けを学ぶ意味は、知識より「コツ」が必要だからです。

料理をする上で味の再現であれば、分量・調理工程を守ればできますよね。

一方で、盛り付けの再現は難しいものです。というのも

  • 同じお皿は用意できない
  • 盛り付けの手順は語られない

こうなると、手持ちのお皿を使って、レシピの完成写真をもとに見よう見まねで盛り付けるしかありません。

自分なりに、情報を補う必要があるんです。これが盛り付けの難しさの原因であり、「コツ」をおさえるべき理由です。

本なら体系立てて盛り付けを学べる

盛り付けに関する料理本を手にするメリットは、盛り付けの知識が体系的に学べるからです。

体系的とは、筋道を立てて理論的に説明されていること。

これは、ネットやSNSと比較するとわかります。

ネットやSNSで検索すれば、盛り付け例やちょっとしたテクニックはすぐに手に入ります。ただ、単発的な情報では、実際の料理に反映するのは難しいです。

kamai
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「点」で得た知識を、「線」にできないような印象です。

自分なりに解釈できる人(センスがある人)はいいものの、難しい人は再現性が下がってしまうんですね。

それゆえ、体系的にまとめられた本が有効です。

本を利用して学ぶ価値はありそうだね。

kamai
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言語化されているから、感覚頼りになっている人ほど発見があるよ。

盛り付けを学べる料理本 レビュー

紹介するのは、こちらの7冊です。

  • 盛りつけエブリデイ|植木 俊裕
  • 空間デザイナーが教える盛りつけのセオリー|加藤ゑみ子
  • 普段使いの器は5つでじゅうぶん。|江口 恵子
  • 出張料理人が教える レシピと盛りつけのおもてなしルール|マカロン由香
  • 盛りつけの発想と組み立て|まちやま ちほ
  • ほめられる盛りつけのルール|吉田 瑞子
  • 誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ|中村 美穂

盛りつけエブリデイ|植木 俊裕

写真映えする盛り付けがわかる本です。デザイナー出身で、現在はフードスタイリストとして活動する植木 俊裕さんが手がけています。

著者自身がインスタグラマー(@utosh)として活躍されているとおり、見映えを重要視した盛り付けが特徴です。日常的な料理を扱っています。

作ったごはんを写真におさめておこうかな。


SNS発信しないにしても、自前の料理を写真におさめる人って少なくないと思います。手持ちのスマホで撮る技術以上に、被写体である料理の見映えって欠かせませんよね。

普通の料理であっても見映えをよくしたいという点で

  • 一般的な家庭で作られる料理を題材にしている
  • コンパクトなテーブルコーディネート

にまとまっており、一般の方(家事のひとつとして料理に取り組む人)に刺さる内容です。

根拠はそこそこに、盛り付けの手段に沿って語られているので料理に苦手意識がある人でも取り組みやすいかと思います。

kamai
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キャッチーなので、雑誌のように読みやすかったです!

扱われているテーマは主に4つで

  • ワンプレート
  • お弁当
  • 定番料理
  • 大皿料理

ランチをワンプレートで済ませがちなひとり暮らしの私には、ワンプレートの盛り付け方が参考になりました。

この本自体が、この10年で生まれたニーズを表していますね。2017年発刊で、盛り付け本の中では最もトレンドっぽさを感じました。(色使い、料理など)

こんな人におすすめ
  • インスタで見かけるような料理写真が撮りたい
  • 雑誌の斜め読み感覚で読みたい

\ イメージサンプルが見られます /

空間デザイナーが教える盛りつけのセオリー|加藤 ゑみ子

盛り付け上手が何気なくやっているコツが言語化されている本です。空間デザイナーである加藤 ゑみ子さんが手がけています。

お皿にのせる料理にとどまらず、引きで見たテーブル全体をデザインしているのが特徴的です。

盛りつけでは、お皿と料理のバランス、とくに、料理の載っていないお皿の上の空間をいかに美しく見せるか?

引用元:加藤 ゑみ子(2014)『空間デザイナーが教える盛りつけのセオリー』ディスカヴァー・トゥエンティワンより

食卓全体として語られているというのは、空間デザイナーの方ならではの目線ですね。立体的に語られている印象を受けました。

理論で語られるため内容はややかっちりとお勉強的な内容ですが、言い回しが柔らかなので読みやすいです。(絵はナチュラルテイストで、ほっこりします)

kamai
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イラスト付きで話が展開するので、すっと頭に入ってきましたよ。

テーブルマナーなどフォーマルな内容にまで踏み込んでいます。(洋食・和食の見せ方、考え方)よって、日常づかいよりはパーティーシーンおもてなし目線で使える1冊です。

こんな人におすすめ
  • 理論からおさえたい
  • 和洋食のスタンダードを知っておきたい

\ 目次が見られます /

普段使いの器は5つでじゅうぶん。|江口 恵子

盛り付けに使える器えらびがわかる本です。フードスタイリストの江口 恵子@naturalfoodcooking)さんが手がけます。

盛り付けを学ぶとわかるのが、の大切さです。料理の量や置き方といった盛り付けのテクニックに匹敵する、器の存在。しかし、なんとなく使っている器が盛り付けの難易度を上げているかもしれません。

器にもさまざまな種類があります。器そのものが魅力的なもの、奇抜なもの、素朴なもの……。食器を選ぶときは器そのものの価値で決めやすいですよね。

ここでは「どんな料理にも合うお皿とはなにか?」考えつつ、器えらびについて語られています。

どんな料理にも合うお皿なんて、存在するの?

そうそう、存在するんです!ここでは、毎日の食事で使う器にスポットを当てています。

手持ちの食器を見直したいけど、どうしたらいいかわからない私にはぴったりの本でした。

  • 必要なければ手放して、心地よいものに囲まれる。
  • 買い足すばかりではなく、買い換える。

こういったミニマリズムの精神が垣間見えて、共感できた本です。

kamai
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アドバイスにならって、一部の食器を買い換えようと検討しています!

\ 目次が見られます /

出張料理人が教える レシピと盛りつけのおもてなしルール|マカロン由香

少人数のおもてなしで使えるレシピや盛り付けのコツがわかる本です。三つ星レストランで修行した経験のある、出張料理人のマカロン由香@le_macaron_yuka)さん手がけています。

親しい友人2〜3人へのおもてなしシーンで使えます。

大皿料理で提供するのもいいけど、コースみたいに料理を少しずつ楽しんでほしいな。

こうなってくると、盛り付けだけでなくレシピ考案や食器えらびにも気を配る必要がありますよね。

その点、この本ではおもてなしシーンで使えるレシピが掲載されています。以下の項目で、それぞれ3〜5パターンです。

  • 前菜
  • サラダ
  • パスタ
  • メインディッシュ

3〜5パターンって少なくない?

そう思うかもしれませんが、レパートリーを増やさなくていい!と言います。難しい料理は、王道メニューをおさえてアレンジを広げていく。そうすれば、何パターンも料理が作れるよという発想です。

手の込んだレシピが多く、料理に興味がある人へおすすめです。

盛り付けに関しては、器の力を借りながら盛り付けしていく進め方。よくある失敗にも触れられており、再現性が高いと思います。

こんな人におすすめ
  • 普段から料理をする
  • 大皿で提供する大胆な感じではなく、コースを楽しむようなおもてなしをしたい

盛りつけの発想と組み立て|まちやま ちほ

盛り付けを理論的にとらえることができる本です。フードコーディネーター まちやま ちほ氏が手がけています。

盛り付けをデザインの観点で、論理的に考察しています。

プロはこういう観点でとらえてるのか〜。

どういう考えのもとに組み立てられるのか、プロの頭の中をのぞいているようでした。食材を並べる、乗せるというアクションのひとつひとつに根拠があるんですよね。

実践編として、いくつかの料理ジャンルに分けて盛り付け例が紹介されています。

理論っぽい本って読み解くのに苦しむ上にどうやって活かしたらいいかわからない、なんてことになりがちです。しかし、その点でこの本は読者を置いてきぼりにしない構成です。笑

kamai
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専門書だけど、写真やイラスト付きで語られてるから読みやすかったですよ。

盛り付けに凝り出すと、レストランで出てくるようなアーティスティックなものにチャレンジしたくなった時期もありました。しかし、料理の特性や食事シーンにあわせて盛り付け方を選ぶのがいちばんおいしそうに見えるものだと体感。TPOにあわせた盛り付けができるようになりました。

こんな人におすすめ
  • 理論からおさえたい
  • プロの独創的な盛りつけ方を学んでみたい

詳しくはこちらで紹介しています。

  • 料理の美味しさを左右する盛り付けのヒント集「盛りつけの発想と組み立て」【読書レビュー】

ほめられる盛りつけのルール|吉田 瑞子

盛り付けのコツが簡潔にまとまっている本です。料理家の吉田 瑞子さんが手がけます。

厳選された基本のルール6つの解説にはじまり、盛り付けの実例集により実践の様子をイメージしやすいです。

特定の料理というよりは、日常食の盛り付けを幅広く網羅されています。

タイトルにある「ルール」からしてカチッとしているのかな?と不安もありましたが、簡潔に語られているためサクッと読めました。A4サイズで写真が多用されていることもあり、読み物というよりは雑誌感覚です。このくらい気軽だと、助かります。笑

量を求める人にはモノ足りない!と感じるかも

料理に興味を持った初心者さんが、まずはじめに読む1冊としてちょうどいいボリュームに感じました。

\ 目次とイメージサンプルが見られます /

誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ|中村 美穂

おもてなしのシーンを想定した料理で役立つ盛り付けの本です。イラストレーターでありながら、料理関係の仕事にも携わる中村 美穂さんが手がけています。

3部構成となっていて

  1. サラダ・前菜
  2. パスタ
  3. スイーツ

の盛り付けが解説されています。レシピもついているので、料理本としても使える1冊です。

ラインナップからもわかるとおり、日常的にというよりはおもてなし向けのイメージです。フードメニューも盛り付けも上品に仕上げられており、おもてなしが好き!という方や、ていねいな料理を好む方が向いていそうです。

写真が多用されている一方、著者の中村さんが描かれた挿絵がアクセントになっていて読み物としてもたのしいです。

\ 目次が見られます /

注目している盛り付けの料理本

近々、手にしたいと思っている注目の本も紹介します。

  • 料理がおいしくなる美しい盛りつけのアイディア|まちやま ちほ

料理がおいしくなる美しい盛りつけのアイディア|まちやま ちほ

先ほど紹介した「盛りつけの発想と組み立て」を書かれた、フードコーディネーター まちやま ちほ氏の本です。

こちらの本では、日常的に使う食器にどう盛り付けていくかという実践的な内容になっているようです。

雑誌の1ページに出てきそうなスタイリッシュな雰囲気ですよね。気になってます……!

【裏技】盛り付け本をお得に読む方法

たくさんあって選べない!

こんなあなたには、読み放題のKindle Unlimitedがおすすめです。

Kindle Unlimitedで読み比べ

Amazonの読み放題サービス「Kindle Unlimited(キンドル・アンリミテッド)」では、月額980円で対象の本が何冊でも読めちゃいます。それも、はじめての方なら無料です。

紹介した本では、3冊が読み放題の対象です。(2023年1月時点)

タイトル著者電子Kindle
Unlimited
印象
盛りつけエブリデイ植木 俊裕見映えを狙いたい人
空間デザイナーが教える盛りつけのセオリー加藤 ゑみ子マナーをおさえたい料理好きさん
普段使いの器は5つでじゅうぶん。江口 恵子器えらびに迷っている人
出張料理人が教える
レシピと盛りつけのおもてなしルール
マカロン由香×おもてなしに興味がある人
盛りつけの発想と組み立てまちやま ちほ××プロ目線を学びたい料理好きさん
ほめられる盛りつけのルール吉田 瑞子××理論より実践をおさえたい人
誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ中村 美穂×理論より実践をおさえたい人
料理がおいしくなる美しい盛りつけのアイディアまちやま ちほ×

料理に限らず専門書って、高額なものが多いですよね。

本をまったく手にしたことがないなら

  • まずは、読み放題でいくつか読み比べ
  • さらに気になるものがあれば、購入して深掘り

こんな形で段階的に深掘りするといいですよ。(吸収できますよ)

\ 30日間無料 or 2ヶ月99円でおためし! /

Kindle Unlimitedのおすすめの理由と注意点はこちらにまとめました。

  • 【レシピ本お探しの方へ】Kindle Unlimitedの読書がおすすめの理由と注意点

盛り付け知識を得たら実践を

読書で得た盛り付け知識は、すぐに実践してみてください。手を動かすことで、身につきやすくなります。うまくできなくても、掘り下げれば次の学びにつながりますよ。

知識のほか、盛り付けの腕前を上げるポイントについてまとめました。

  • 料理上手は知っている!盛り付けの腕前を上げる3つのポイント

【まとめ】プロの盛り付けテクを料理に活かそう

この記事では、料理の盛り付けに使える本を紹介しました。

この記事の内容
  • 盛り付けの料理本レビュー
  • 注目している盛り付けの料理本
  • 盛り付け本をお得に読む方法

何冊も読み比べると、どの本でも必ず言われているポイントが見えてきます。テイストが少しずつ違うため、まずは1冊、お好きなものを手にしてみるといいですよ。

食卓が明るく、クリエイティブになります。料理がおいしく作れますように!

最後までお読みいただき、ありがとうございました!

盛り付けの実践例を見てみたい方へ

読書を通して学んだコツを踏まえて、やってみてわかったポイントやサラダ作りに役立つ気づきをまとめています。ご活用ください!

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サラダを彩りよく盛り付けたい方へ

盛り付け上手の近道は、おいしそうな盛り付けをマネてみることです。場数をこなせば、おいしそうに盛り付けられた料理がイメージできるようになります。

こちらでは、彩りよく盛り付けられたサラダたちと出会えるサラダ本を紹介しました。

  • サラダ好きおすすめのサラダ本【レシピとコツがわかる】

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