王道はまちがいなし！基本のポテトサラダの作り方

ベーシックなポテトサラダを作ってみたいな。

でも、下ごしらえが大変そう…。

ポテトサラダ作りに興味はあっても、踏み出せない。そんなあなたが抱えるお悩みにおこたえします。

この記事の内容

ポテトサラダとは
王道の具材と役割
ポテトサラダの作り方

ナビするのはサラダに夢中のkamaiです。会社員として働く中、週３回以上はサラダを作って食べており、SNSを通して発信したレシピ数は250を超えました。このブログでは、サラダ作りに関するハウツーやレシピを紹介しています。

サラダの代表格ともいえる「ポテトサラダ」。生野菜のサラダが中心の私にとっては作り慣れないおそうざいサラダですが、料理家さんのレシピを参考にすると作ることができました。

しかし、それぞれの工程では初心者さんがつまずきがちな落とし穴がチラホラ。はじめての方にもわかるように、経験をふまえて解説していきます。

コツをおさえれば誰でもポテトサラダが作れるようになりますよ。

それではいってみましょう！

ポテトサラダとは

じゃがいもが主役、マヨネーズベースのサラダ

ポテトサラダとは、マヨネーズをベースとしたじゃがいものサラダです。

ルーツはモスクワのオリヴィエシェフが生み出したというオリヴィエサラダ（Salat Olivye）。1860年代に考案したとされますが、日本で普及するのはしばらくしてから。キユーピー社が1925年にマヨネーズを製造、一般家庭に広がってから発展していったことが想像できます。”ポテサラ”の相性があることからも、多くの人に親しまれていることがわかりますよね。

ポテトサラダの具材

ポテトサラダに含まれる具材は、一般的にこの４つが王道です。

きゅうり
玉ねぎ
にんじん
ハム

数ある具材の中でこの４種類に落ちついているのは、それぞれに役割があると解釈できます。

食感重視のきゅうり

大半がイモで構成されるポテトサラダは、モサモサと重たい印象になりがちです。そこに「シャキッ」と違った食感を加えてくれるのがきゅうりです。

ほどよい辛みの玉ねぎ

マヨネーズベースのポテトだけでは、全体的にあまったるくなります。そこにネギならではの辛味をプラスしてくれるのが玉ねぎです。半分は生の状態で加えれば、食感のアクセントもプラスされます。

彩りのにんじん

味わいだけではなく、食欲をかき立てられる彩りも大切です。にんじんはポテトサラダに花を添えてくれる存在ですよね。お弁当にはミニトマトを添えるように、ポテトサラダには赤みのにんじんが欠かせません。

また、根菜であるにんじんによって、じゃがいもとは違った甘みが加わり、奥行きを出してくれます。

コクを出してくれるハム

ここまでは野菜つづきでしたが、コクを出してくれるのが動物性のタンパク質です。そのままでもおいしいハムは、ポテトサラダに旨みが入ります。野菜だけでも成立するものの、違った方向性が加わることでグッとおいしくしてくれます。

・・・

これらの具材は、それぞれ調理することでしっとりとまとまりあるサラダになります。それでは、ポテトサラダを作ってみましょう！

ポテトサラダのレシピ

材料（２〜３人分）

食材

じゃがいも（中サイズ×３つ）
にんじん（1/3本）
きゅうり（1/2本）
玉ねぎ（1/4個）
ハム（スライス４枚）

調味料

マヨネーズ
オリーブオイル
塩
黒こしょう
米酢

作る流れ

取りかかる前に、まずは流れをおさえましょう。というのも、ポテトサラダ作りは工程が多いため、ノープランで作り始めると１時間を過ぎてしまいます。

基本的には、具材ごとに

カット → 下処理 → （必要あれば）加熱

を行います。そのあと、マヨネーズと共に混ぜることでできあがります。具材別に並べるとこちら。

時間のかかるものから取りかかります。しばらく茹でるじゃがいもや、塩もみするきゅうりです。待っている間に、残りの具材を処理してしまうイメージです。

加熱の手段は、茹で・蒸し・レンジなどいくつかあります。茹でるだけ、レンジだけなど手段を１つに絞ってしまうと待ち行列ができてしまうため、茹でとレンジアップの組み合わせで時短をはかります。

作ってみます

食材の下ごしらえ

じゃがいも

鍋で茹でます。

じゃがいもは皮付きのままでお水の中へ。じゃがいもがひたるくらいの量を入れたら、常温の状態で火にかけます。

じゃがいもの量やサイズにもよりますが、中サイズ３個であれば25〜30分ほど。竹串がすーっと入るのが茹で上がりの目安です。ここで茹でがあまいと、じゃがいもがほぐせません。

茹でている間は、じゃがいもにかかりきりでなくてOKです。じゃがいも以外の食材準備を進めてください。

茹で上がったら、熱いうちに皮をむいてしまいます。

皮はぺろりとむけますが、ゆでたて熱々なのでやけどに注意です。茹で加減を確認した竹串を片手で刺して支えながら、もう片方の手でキッチンペーパー越しにむくとスムーズです。

じゃがいもを崩します。

こんぼうなどで叩くとすべりやすいので、小刻みにおしつぶしてください。ポイントはつぶしすぎないことです。つぶしすぎると元には戻らないので、「ひとくちで食べるには荒いかな？」と思うくらいでちょうどいいでしょう。

じゃがいもが熱いうちに下味をつけます。調味料は次の順番で入れながら、混ぜていきます。

調味料の分量

じゃがいも３個に対して

オリーブオイル（大さじ１）
塩（少々）
こしょう（少々）
米酢（小さじ２）

マヨネーズで和える前に、前もってじゃがいもに下味をつけておくのがポイントです。

こうしないと、延々とマヨネーズを投入して味をみることになります。オイルベースの調味料であるマヨネーズは、じゃがいもと他の具材のつなぎ役。主役であるじゃがいもの味が決まっていれば、ポテトサラダ全体の味わいがぶれません。

きゅうり

輪切りにして塩もみをします。

塩をひとつまみ・水を少し加えて（小さじ１ほど）、塩水がきゅうり全体に均等に行き渡るようにします。

10分ほど経ったら、かたく絞って水を切ります。

にんじん

半月切りにします。

にんじんの繊維を断ち切るため、固いにんじんもやわらかく食べることができます。

レンジであたためます。

600W１分を目安に、生っぽい固さが残っているようであれば30秒ずつ追加で加熱します。

玉ねぎ

薄切りにします。

方向は繊維に沿った形です。（玉ねぎの芽が伸びる方向）繊維に沿うことで、食感を残すことができます。

レンジであたためます。

600W１分を目安に、生っぽい硬さが残っているようであれば30秒ずつ追加で加熱します。

ハム

短冊切りにします。

切ったハムをほぐします。

ハムに限らず具材はほぐしますが、ハムは特に塊になりやすいです。切り終わった時点でやさしくほぐしてあげます。

具材をあえる

下味をつけたポテトと、下ごしらえをした野菜、マヨネーズ（大さじ６）を入れて混ぜます。

具材の水分を拭き取ります。

水気があると、べちゃべちゃで味のぼやけたサラダになってしまいます。余分な水気は、しぼってキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

盛り付ける

お皿に盛りつけます。

具材が固まると彩り、味わいでかたよりが出てしまいます。８割をお皿に盛りつけたら、残りの２割は色（具材）を散らすように盛ります。

平たくすると、スーパーで見かけるお惣菜風になります。高さを出すと、こじゃれた一品感が出ます。

めしあがれ！

お疲れさまでした。さっそくいただいてみましょう！

昼ならポテサラそのままで

どんとかまえるポテトサラダ。箸ですくいとってみると、ポテトと他の具材が一体となって口に運ばれます。パクパクと食べちゃう、箸がすすむのは、あっさりとした仕上がりだからでしょうか。スーパーのポテトサラダだと、万人ウケする甘い味付けだったり、やたらねっとりしていたりするもの。それらと比べれば、軽く感じます。