何者!?サラダで見かける紫の葉っぱ「トレビス」の正体【苦味がユニーク】

こんなあなたの疑問に、おこたえします。

ナビするのは、サラダに夢中な「かまい（@kamaivege）」です。

サラダといったら、何色を思い浮かべますか？

「緑！」
と、答える人がほとんどだと思います。
レタスなどの葉野菜が中心のサラダを思い浮かべますよね。

でも、ときどき、違う色が紛れ込むことも……
グリーンサラダにまぎれがちな紫色の葉っぱ、、、
それがトレビスです。

レストランで見かけることの多い野菜ですが、よく知らずに食べているなんて方も多いはず。

この記事では、紫色の野菜「トレビス」を紹介します。

外で見かければ、話のネタに。
おうちで取り入れれば、ひと味違ったサラダが作れますよ。

紫色の葉っぱ野菜「トレビス」

サラダに彩りを添える野菜

トレビスは、ヨーロッパにルーツを持つ野菜のひとつです。

レストランで出されるサラダ。
店主に説明されるでもなく、さらりと出される小盛りのサラダにはよくまぎれています。

聞いたことなくても、こんなサラダ見たことありませんか？

グリーン中心の葉野菜にまぎれてまぎれているのが、紫色のトレビスです。
彩になっているんですよね。

街のレストランで見かける

週に2〜3回ほど、街のレストランや喫茶店を食べ歩いていると、
お店のジャンルや新旧問わず登場することに気づきます。

たとえば、こちらは老舗と思われる喫茶店で出されたサラダ。

一方、こちらはカフェで出されたサラダ。

こんな感じで、お店を選ばずともさりげなく登場するトレビスです。

グリーンだけの野菜サラダに比べて、彩りがプラスされて華やぎますよね。

トレビスとは？

そんなトレビスの正体を暴いていきましょう。

見た目｜紫に白地が鮮やかな球体

トレビスのサイズは、小ぶりなレタスほど。
まんまるの形です。

葉を巻き込む形をしており、葉っぱは根元を外すと１枚ずつはがせます。

軸や葉脈は真っ白で、葉先に向かって深い紫色です。

紫色をしているのは、ポリフェノールの一種である「アントシアニン」という色素によるもの。
ブルーベリーやナスなど、紫色の野菜・果物に多く見られる成分です。

見た目が似ていると言われるのは、紫キャベツ。
ただ、色づき方が異なります。

軸や葉脈まで紫なのは紫キャベツ、白なのはトレビス。
白・紫のコントラストがはっきりしているトレビスはアーティスティックです。

味わい｜じんわり苦い

トレビスのあじわいは、苦味が特徴です。
噛んでいると、じんわり苦味が口に広がります。

そこで、プレーンなレタスなどに混ぜて出されるのがスタンダードなんですね。

見た目が鮮やかになるだけではなく、トレビスの苦さが味わいのアクセントになります。
自宅でサラダを作るなら、トレビスを控えめにした生野菜のサラダがおすすめです。

それも、加熱すると苦味が増しちゃう！
なので、サラダでそのまま食べられるのが主流です。

苦味の理由は、その正体にあります。

キク科でチコリの仲間です。
同じくキク科といえば、山菜である「ふき」。
こちらも独特の苦味がありますよね。

チコリとはヨーロッパ原産の野菜。
アブラナ科であるキャベツとは、まったく違う部類なんです。

後味に苦味を感じるという点では、エンダイブが似ています。

このエンダイブも、キク科の野菜なんですよ。

名前｜フランス語の呼び名

「トレビス」という呼び方はフランス語の呼び名。
イタリア語ではラディッキオと言います。

日本ではどちらの呼ばれ方もあり、表現はまちまちです。

トレビスの入手方法

カット野菜としてスーパーで

トレビスがない場合でも、入手しやすい方法がカット野菜です。

「おいしいとこどり」のカット野菜は、さまざまな野菜が集結。

ラインナップはメーカーによってことなるものの、
彩要素としてレタス系のグループに含まれていることが多いです。

トレビス単品なら食材宅配サービスで

激レア食材ではありませんが、スーパーでトレビス本体を買うのは難しいかもしれません。

どうしても手にしたいなという方は、野菜の通販がおすすめです。

食べチョクさんなら、野菜を生産されている農家さんから、直接お取り寄せができますよ。

トレビスの活用場所

華やかなパーティーのサラダに取り入れる

トレビスはサラダに取り入れると、華やかさが増す野菜です。
パーティーシーンで使うと食卓が華やぎますよ。

クリスマスに映えるリースサラダ でも活躍してくれます。

出来合いのサラダではなく、参加者が自身で盛り付けるサラダバーに忍ばせるのもいいですね。

おうちでできるサラダバー ですが、ちょっと珍しい野菜を入れるとワンランクアップします。

サラダと器をかけ合わせる

主役のサラダがおいしそうに見えるのは、器えらびにかかっている部分も。

あざやかな紫色のトレビスや、グリーンサラダには無彩色の器が合わせやすいですよ。
※ 無彩色：「白」「グレー」「黒」

詳しくはこちらにまとめました。

まとめ

サラダに入っている紫野菜は苦味が特徴の「トレビス」

この記事では、サラダ野菜として使われるトレビスを紹介しました。

ときたま出くわすと、うれしくなっちゃう野菜です。笑
「野菜」ってひとくくりにされますが、いろんな見た目・色・味わいで、ふしぎな世界ですよね〜。

ぜひ、トレビスをサラダに取り入れてみてください。
おうちでも、見た目おしゃれで奥行きのあるサラダが作れますよ◎

最後までお読みいただき、ありがとうございました！

かまいがお届けしました🙌

関連記事

ベビーリーフ

葉脈に紫色が入った葉っぱなら、レッドビーツかも？
さまざまな種類が混ざったベビーリーフで見かけますが、判別が難しい……。

ということで、 ベビーリーフの正体 を調べてみました。

紫色の野菜

トレビスをはじめ、サラダの彩りを豊かにしてくれるのが赤紫色の野菜。

手に入りやすく身近な 赤紫色の野菜たち をまとめました。