知らないと危険！レンジで作るサラダチキン風蒸し鶏ささみ【爆発を阻止】

こんなあなたの悩みに、おこたえします！

ナビするのは、サラダに夢中な「かまい（@kamaivege）」です。

サラダといえば、意識しないと野菜ばかりになりませんか？

サラダにさまざまな食材を取り入れて、サラダ単品でも栄養のかたよりが減らせると頼もしいですよね。

そんなときに頼りになるのが、タンパク質のお肉類。
脂身の少ない鶏のささみは、あっさりしたサラダにぴったりの材料です。

この記事では、鶏ささみの下ごしらえを紹介します。

ささみの下ごしらえができるようになれば、既製品に頼らなくてOK。
手づくりのサラダチキン風の鶏肉が食べられるようになりますよ。

鶏ささみとは？

鶏むね肉の内側にある部位

ささみは鶏肉の部位のひとつで、胸肉の内側に含まれるパーツです。

内側の部位なので、鶏皮はつきません。

鶏肉の中では「さっぱり」している部位

スーパーで見かけることの多い鶏の部位といえば、胸肉・もも肉があげられます。
これらに比べると、ささみはこんな特徴が。

まとめると、こんな感じ。

	ささみ	胸肉	もも肉
タンパク質	多	⇔	少
エネルギー	少	⇔	多
あじわい	さっぱり	⇔	ジューシー

脂がのったもも肉に比べると、ジューシーさは劣ります。

もともとさっぱりしている鶏ささみは、旨味を逃さずにふっくらと仕上げる工夫が必要です。

鶏ささみ 下ごしらえの手段３つ

レンジ・茹で・焼き

生の鶏ささみを、加熱して食べられる状態にしていきましょう。

一般的な加熱方法は、おもに３パターンあります。

簡単なのはレンジ調理

今回は、手軽に作る方法としてレンジ調理を紹介します。

というのも

• 「焼き」は、火加減の調整が難しい
• 「茹で」は、調理時間が長くなりやすい

仕上がりがバラついたり、状態をチェックする必要があったり。
ちょっとしたことなんですけど、コツが必要なんですよね。

まず初めにおさえるなら、レンジ調理をおすすめします。

鶏ささみ 下ごしらえに必要なもの

食材と調味料

調理道具

ビニール手袋は、お好みでどうぞ。

わたしはニオイに敏感で生肉を手でさわることにやや抵抗があるため、使っています。

耐熱容器は、お皿とラップでもOK！

わたしは、HARIOの保存容器を使っています。ガラス製なので、ニオイが残らないところが気に入っています。
Mサイズ（600ml）で、ささみ３本が並べられる大きさです。

鶏ささみ 下ごしらえの方法

鶏ささみの下ごしらえとしては、３ステップです。

ささみの筋取り

今日のメインにして、一番のポイントである「筋取り」。さらに３ステップに分けられます。

① 筋を見つける

まずは、ささみの筋を見つけます。

筋は肉に包まれる形で長細い形に沿って潜んでいます。
ささみをさまざまな方向から見て、白い線状のものを探します。

② 筋に沿って包丁を入れる

筋に沿って包丁を入れます。

上側・下側の肉から切り離し、筋を浮き立たせます。
筋の全容が見えればOKです。

ポイントは、筋の姿をイメージすることです。
包丁を入れる回数が少ないほど、鮮度を落とさずに済みます。

とはいえ、肉に埋もれた筋は探り当てるのが難しい場合も。
少しずつ包丁を入れて、様子をうかがってみてください。

切れ込みを入れて、身と一体になっている筋を剥がしやすくします。
このひと手間が、次の動作③につながります。

③ 包丁の背で身から筋を引き剥がす

身から筋を引き剥がします。

利き手（右手）に包丁を持ち、逆の手（左手）は筋を持つのが基本ポーズです。

筋の出ている部分が短いなど、筋が持てないことも。
身と筋を包丁の腹で切れ込みを入れて、筋の持ち手を確保してくださいね。

筋が下になるポジションとなるように裏返します。
筋をしっかりと持ちながら包丁の背を筋に押し当てて、「ゴリゴリ…」とゆっくり身をこそぎます。

ささみに細工を施す

おいしく安全に作るため、温める前にひと手間を加えます。

穴をあける

ささみに穴を開けます。

フォークで表面をブスブスと刺しましょう。

理由は、加熱時の爆発を防ぐためです。

ささみは薄い膜がはっており、加熱すると肉から水分が出てきて膨れあがります。
そして耐えられなくなると、爆発してしまうんです……！

知らないですよね。
ワケもわからず、たびたび爆発させていました。

レンジの中で起きるので実害はありませんでしたが、危ないです。

薄い膜でおおわれていて、空気が膨張〜爆発するからです。
同じ原理で、卵やソーセージもあたためNGと言われますね。

忘れずに、ささみには穴を開けてくださいね。

酒をふる

ささみにお酒をふります。

量は、ささみがお酒をまとう程度でOKです。

お酒をふるのは、２つ理由があります。
１つは臭みを消すため、もう１つはふっくら仕上げるためです。

ささみをレンジで加熱

ささみの準備ができたら、レンジで温めます。

① 600Wで１分半あたため

３本程度なら、600Wで１分半あたためます。

② ひっくり返して、さらに600Wで１分半あたため

レンジは熱の入り具合にムラができます。
そこで一度ささみをひっくり返してから、さらに600Wで１分半あたためます。

③ 火の通りを確認する

トータル３分の加熱で、火が入ります。

生では食べられませんので、いちばん大きなものをカットして火の通りを確認しましょう。

外側も内側も同じ色ならOKです。

内側がピンク色なら、まだ生の証拠です。
もう少し熱を入れます。（次の④へ）

④（火が通っていなければ）10秒ずつ加熱していく

さらにレンジで温めます。

鶏ささみ できあがり！

ビフォーアフター

長らくお疲れさまでした！

ひと手間かけて、ささみのできあがりです。

鶏ささみの片付け

使ったキッチンペーパーとビニール手袋で片付ける

お肉からは水気が出てくるので、キッチンペーパーなどでふき取ってください。

筋取りが終わってささみを耐熱容器に移し終えたら、その流れで片付けると汚れ最小限で済みます。

ビニール手袋をしたままペーパーで筋をつかんだら、くるりん。
ひっくり返したらそのまま生ゴミへどうぞ。

鶏ささみ 手作りvs既製品を活用

こんなあなたは、既製品を使ってもいいかと思います。

パウチタイプ

パウチタイプの購入もありです。

パックタイプ

パックタイプは、さまざまな味を楽しめるのも魅力のひとつです。

自分に合うものを見つけよう

作り方を説明しといて、商品を紹介するのかい！とのツッコミ、聞こえます！笑

パウチタイプや既成のサラダチキンといった、できあいのものは独特のニオイがあることが多いです。

わたしの場合ニオイで食欲が失せてしまうため、手間がかかっても自作しています。

うん、最初は手間に感じていましたよ。
それでも、ささみ作りに慣れくると添加物を気にせずにできたてが食べられるようになりました。

既製品の風味が気にならない方は、ぜひパウチの利用も検討してみてください。
圧倒的に時短です。

まとめ

ささみでサラダにタンパク質をプラスしよう

この記事では、鶏ささみの下ごしらえと注意点を紹介しました。

最初は筋取りに手間取るかもしれません。
わたし自身、コツをつかむには5〜6回ほどかかりました。
「動画などを見るとカンタンそうにやるよな〜、、、」と思ったものです。
しかし、慣れれてしまえばスルスルとできますよ。

かまいでした🥗

関連記事

せいろ蒸し

調理の失敗知らず！という意味では、レンジに次いでセイロ蒸しがオススメ。
それに、ふっくら仕上がるからおいしいんですよ……！
そんなセイロの魅力をまとめました。

ハーブソルト

鶏肉と相性がいいのが、ハーブソルト。
オリーブオイルとあわせて振りかければ、香り高いチキンができあがりますよ。

愛用品を紹介しました。

栄養豊富なケール

ブロッコリーの祖先であるケールは、栄養価が豊富で有名です。
鶏ささみなどのタンパク質と一緒にとりたいですね。